0 محصول
هیچ محصولی یافت نشد.
رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی
بخش بزرگی از مواد خوراکی تولید شده توسط صنایع غذایی، فرآوری شده هستند. بدین معنی که این غذاها از حالت طبیعی خود تغییر یافته، ایمن‌تر شده، باکتری‌های مضر آن‌ها از بین می‌رود و ظاهر جذاب‌تر و طول عمر مفید بیشتری می‌یابند.
طی فرآیند فرآوری مواد غذایی، باید ارتباطی منطقی بین رنگ و طعم برقرار باشد. زیرا مصرف کننده به صورت پیش فرض از هر رنگ و جلوه‌ای، انتظار طعم خاصی را دارد. به عنوان مثال از یک نوشیدنی نارنجی انتظار طعم پرتقالی داریم و یا رنگ قرمز معرف طعم ترش آلبالویی است.
در ادامه به بررسی رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی پرداخته و برخی از کاربردهای آن‌ها را بیان می‌کنیم.
لزوم استفاده از رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی
با توجه به نیاز گسترده صنایع غذایی به رنگ‌ها و طعم دهنده‌های خوراکی، امروزه انواع گوناگونی از این محصولات برای مصرف در اختیار صنایع و مشتریان قرار دارد. رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی می‌توانند در قالب مایع، خمیر، ژل و پودر به کارخانجات صنایع غذایی ارائه شود؛ البته هریک دوز مصرف مخصوص خود را دارند.
یکی از اهداف اصلی این محصولات، جلب توجه مصرف کنندگان است. به عنوان مثال رنگ نارنجی به همراه طعم پرتقالی یک خوراکی به جذابیت آن می‌افزاید و یا رنگ بنفش برای خریداران تداعی کننده مزه انگور می‌باشد.
تجربه متخصصان علوم غذایی نشان می‌دهد که ساختار شکنی در قراردادهای ذهنی مصرف کنندگان محکوم به شکست است. مثلاً اگر نوشابه پپسی سفید باشد یا سس کچاپ سبز باشد و …، مصرف کننده نسبت به آن‌ها بدبین خواهد بود.
ناگفته نماند که استفاده از رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی تنها به محصولات غذایی محدود نمی‌شود و در صنایع دارویی نیز، از هر رنگ برای انتقال پیامی خاص استفاده می‌شود. رنگ‌های خوراکی در صنایع داروسازی برای تفکیک مسکن‌ها، آرام بخش‌ها، ویتامین‌ها و مکمل‌های غذایی از یکدیگر کاربرد بسیاری دارند.
انواع مختلف رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی
مواد خوراکی در طی فرآیند فرآوری علاوه بر از دست دادن میکروارگانیسم‌های مضر، ممکن است طعم و رنگشان نیز دستخوش تغییر گردد. به همین علت نیاز به عوامل تقویت کننده رنگ و طعم مانند اسانس‌ها و رنگ‌های خوراکی دارند.
در ادامه به اختصار این عوامل را معرفی می‌کنیم:
اسانس‌ها و رنگ‌های مایع: این مواد بر پایه آب ساخته می‌شوند و ارزان‌تر از سایر نمونه‌ها هستند. دوز مصرف این محصولات نیز کمتر از دیگر عوامل رنگ دهنده بوده و تنها چند قطره از آن‌ها کافی است تا مقادیر زیادی از مایه تشکیل دهنده مواد خوراکی تغییر رنگ دهد.
- ژل‌ها: این دسته از محصولات، پایه آب، گلیسیرین یا شربت ذرت دارند. ویژگی مثبتی که نسبت به سایر رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی مایع دارند این است که قوام و غلظت آن‌ها باعث می‌شود در کل خمیر به صورت مساوی پخش شوند.
- خمیرها: پایه تشکیل دهنده خمیرها نیز گلیسیرین یا شربت ذرت است با این تفاوت که حالت نیمه جامد دارند و کارکردن با آن‌ها کمی دشوارتر از بقیه محصولات خواهد بود.
- پودرها: در تولید رنگ‌های پودری هیچ گونه محلولی به کار نمی‌رود. آن‌ها در شیشه‌های مخصوص پودر و به صورت کاملاً خشک فروخته می‌شوند. پودرها به طور معمول قبل از مصرف، به وسیله یک حلال (آب و یا الکل) رقیق می‌شوند.
ارتباط رنگ‌های خوراکی با ذائقه
جالب است بدانید که رنگ و طعم خوراکی‌ها با یکدیگر ارتباط نزدیکی دارند. به عبارت دیگر افزودن یک رنگ خوراکی بر احساس و ذائقه فرد اثر می‌گذارد. به عنوان مثال، اگر در تولید یک لواشک از دو رنگ سبز و قرمز استفاده شود؛ در نظر مصرف کنندگان، لواشک قرمزترش تر از لواشک سبز رنگ خواهد بود.
علاوه بر این، رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی بر شدت طعم در نظر مصرف کنندگان نیز تأثیر گذار هستند. در واقع، مصرف کنندگان یک ماده غذایی یا نوشیدنی، هرچه رنگ آن محصول شدیدتر باشد انتظار طعم شدیدتری نیز دارند.
منشأ تولید رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی
فرمولاسیون تجاری رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی از عصاره‌های طبیعی، سنتز شده، معدنی، حیوانی و آلی نشأت می‌گیرد. آنتوسیانین‌ها، کاروتنوئیدها، چغندر قرمز، بتانین، جلبک اسپیرولینا، فلاونوئیدها و کلروفیل طبیعی در تولید رنگ‌ها نقشی اساسی دارند.
همچنین اسید سیتریک، خردل، سویا، کلرید سدیم، کپسایسین، اسید تانیک، مالتول، ادویه‌های گیاهی، دی آلیل، دی سولفید، کورکومین، سیترال، پیپریدین و منتول نیز از جمله عوامل اصلی تشکیل دهنده طعم دهنده‌ها هستند.
انتخاب بین منشأ طبیعی یا مصنوعی در تولید رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی، به حجم و نوع ماده غذایی بستگی دارد.
به بیان دقیق‌تر، افزودنی‌های طبیعی که به طور مستقیم از طبیعت به دست می‌آیند، برای تولید موادی که ماندگاری کوتاه‌تری دارند مناسب بوده و علاوه بر این ارزان‌تر نیز می‌باشند.
در حالی که افزودنی‌های شیمیایی که در آزمایشگاه‌ها تولید می‌شوند، ماندگاری طولانی‌تری داشته و برای داروها و مواد غذایی با ماندگاری طولانی مدت مناسب می‌باشند.
به عنوان مثال، در آزمایشگاه‌ها بررسی می‌کنند که عطر سیر حاصل واکنش کدام مواد شیمیایی با هوا است و سپس همان مواد را استخراج کرده و برای تقویت عطر و طعم به ماده غذایی اضافه می‌کنند. این مثال در مورد تمامی شیرین کننده، مزه‌های شور بدون سدیم و سایز مزه‌ها نیز صدق می‌کند.
خرید رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی
در نظر داشته باشید که فرآیند تهیه، حمل و نقل و نگهداری رنگ‌ها و طعم دهنده‌های شیمیایی نیازمند مراقبت‌های تخصصی و برقراری شرایط مطلوب و خاصی می‌باشد. در غیر اینصورت این محصولات بر اثر تماس با هوا یا ماندن در دمای نامناسب، خواص و کیفیت خود را از دست خواهند داد.
بنابراین برای تهیه محصولات مذکور باید به تأمین کنندگان معتبر مراجعه نمایید. مهرآزماشاپ یکی از تأمین کنندگان معتبر مواد مواد اولیه و مایحتاج صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و آزمایشگاهی بوده و برای تهیه انواع رنگ‌ها و طعم‌های خوراکی می‌توانید به این وبسایت مراجعه نمایید.
موارد زیر تنها بخش کوچکی از محصولاتی است که در این دسته بندی به شما عزیزان ارائه می‌گردد:
- آنتوسیانین
- آمارانت
- اسید کارمینیک
- اسپیرولینا
- ریبوفلاوین
- بتاکاروتن
- کربن بلک
- کارمین
- رنگ آناتو
- کلروفیل
- تیتانیوم دی اکسید
- عصاره پاپریکا
- بیت روت
- کورکومین
- کینولین یلو
- انواع اسانس‌های میوه‌ای
- اسانس‌های دودی و تخمیری
منابع
https://www.tasteofhome.com/article/types-of-food-coloring/
https://www.acs.org/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/2015-2016/october-2015/food-colorings.html
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/food-coloring
https://www.nestle.in/nhw/nutrition-basics/foods/food-colours
https://hmhub.in/classification-food-flavours-uses/