مالتودکسترین

مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان یک ماده غذایی استفاده می‌‌‌شود. این ماده از نشاسته گیاهی با هیدرولیز جزئی تولید شده که معمولاً به صورت پودر خشک سفید یافت می‌‌‌شود و به راحتی قابل هضم است. محصول مورد نظر مانند گلوکز به سرعت جذب می‌‌‌شود و طعم آن بسته به درجه پلیمریزاسیون کمی شیرین یا بدون طعم می‌‌‌باشد. می‌‌‌توان مالتودکسترین را به عنوان یک ماده در انواع غذاهای فرآوری شده یافت. مالتودکسترین پودری زرفروکتوز یک افزودنی در طیف گسترده‌‌‌ای از غذاهاست، زیرا می‌‌‌تواند بافت، طعم و ماندگاری آنها را بهبود بخشد. تهیه مالتودکسترین از هر غذای نشاسته‌‌‌ای از جمله ذرت، سیب زمینی، گندم، تاپیوکا یا برنج امکان‌پذیر می‌باشد. اگرچه از این محصولات طبیعی پودر آن به دست می‌‌‌آید، اما پس از تولید، فرآوری می‌‌‌شود.  

روش تولید مالتودکسترین

برای ساخت مالتودکسترین، تولیدکنندگان نشاسته را در فرآیندی به نام هیدرولیز قرار می‌‌‌دهند. هیدرولیز از آب، آنزیم‌‌‌ها و اسیدها برای شکستن نشاسته به قطعات کوچکتر استفاده می‌‌‌کند و در نتیجه پودر سفید متشکل از مولکول‌‌‌های قند به وجود می‌‌‌آید.  

کاربرد مالتودکسترین پودری زر فروکتوز 25 کیلویی

در محصولات خوراکی، این پودر می‌‌‌تواند به غلیظ کردن غذاها یا مایعات برای کمک به اتصال مواد به یکدیگر، بهبود بافت یا طعم، کمک به حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها کمک کند و جایگزین قند یا چربی در غذاهای کم کالری و فرآوری شده باشد. مالتودکسترین ارزش غذایی ندارد. با این حال، یک کربوهیدرات بسیار آسان هضم است و می‌‌‌تواند انرژی را به سرعت تأمین کند. به همین دلیل تولید کنندگان در صنعت مواد غذایی این پودر را به بسیاری از نوشیدنی‌‌‌ها و تنقلات ورزشی اضافه می‌‌‌نمایند.