کلسیم پروپیونات
پروپانوات کلسیم یا پروپیونات کلسیم دارای فرمول Ca(C2H5COO)2 میباشد. این ماده نمک کلسیم
اسید پروپانوئیک است که از واکنش بین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپانوئیک تشکیل میشود. کلسیم پروپیونات FIC کیسه 25 کیلویی یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها، به ویژه محصولات پخته شده وجود دارد. این ماده به عنوان یک نگهدارنده عمل کرده و با دخالت در رشد و تولید مثل
میکروارگانیسمها، به افزایش عمر مفید ماده غذایی کمک میکند.
کاربرد کلسیم پروپیونات FIC کیسه 25 کیلویی
کلسیم پروپیونات FIC کیسه 25 کیلویی به عنوان یک افزودنی غذایی، در Codex Alimentarius با شماره E 282 ذکر شده است. پروپیونات کلسیم به عنوان یک نگهدارنده در طیف گستردهای از محصولات از جمله نان و سایر محصولات پخته شده، گوشت فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی به کار میرود. این ماده در کشاورزی، از جمله برای جلوگیری از تب شیر در گاوها و به عنوان مکمل خوراک نیز کاربرد دارد. پروپیوناتها مانند بنزواتها از تولید انرژی مورد نیاز میکروبها جلوگیری میکنند. با این حال، برخلاف بنزواتها، پروپیوناتها به محیط اسیدی نیاز ندارند.
پروپیونات کلسیم در محصولات نانوایی به عنوان یک مهار کننده کپک استفاده میشود. آلودگی کپک به عنوان یک مشکل جدی در میان نانوایان در نظر گرفته شده و شرایطی که معمولاً در پخت وجود دارد، شرایط تقریباً بهینهای را برای رشد قالب ایجاد میکند.
متابولیسم کلسیم پروپیونات
در متابولیسم پروپیونات با تبدیل این ماده به پروپیونیل کوآنزیم A (پروپیونیل-CoA)، اولین مرحله معمول در متابولیسم اسیدهای کربوکسیلیک آغاز میشود. از آنجایی که اسید پروپانوئیک دارای سه کربن است، پروپیونیل-CoA مستقیماً نمیتواند وارد چرخههای اکسیداسیون بتا و سیتریک اسید شود. در بیشتر مهرهداران، پروپیونیل-CoA کربوکسیله شده و به D-methylmalonyl-CoA تبدیل میشود که به L-methylmalonyl-CoA ایزومر میگردد. یک آنزیم وابسته به ویتامین B12 بازآرایی L-methylmalonyl-CoA به succinyl-CoA را کاتالیز میکند، که یک واسطه از چرخه اسید سیتریک است و میتواند به راحتی در آنجا گنجانده شود. بنابراین اکثر مطالعات آزمایشگاهی روی پروپیونات کلسیم و سمیّت آنها منفی بود، مگر در مواردی که از مقادیر فوق العاده بالایی از این ماده استفاده کردند.
ویژگی کلسیم پروپیونات FIC کیسه 25 کیلویی
پروپیونات کلسیم برند FIC در بسته بندی 25 کیلویی میباشد که برای محصولات غذایی پخته و آردی جهت افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن آنها مناسب است.
